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苹果手机的电话拦截功能可以拦截电话，也可以拦截短信。具体取决于用户如何设置拦截规则。
苹果手机可以通过设置勿扰模式来拦截电话和短信，在勿扰模式中，可以设定允许或拒绝来电和短信的联系人，或者设定时间范围来拦截所有来电和短信，也可以通过下载第三方软件来拦截电话和短信，这些软件提供了更为详细的拦截规则设置。
如果用户只想拦截电话而保留短信，可以在拦截规则中只设置拦截来电，而不设置拦截短信，但需要注意的是，一些第三方软件可能没有这样的细分设置，可能会同时拦截电话和短信，用户需要根据自己的需求和软件的具体设置来选择合适的拦截规则。
苹果手机可以拦截电话和短信，具体取决于用户的设置，如果用户不确定如何设置拦截规则，可以参考手机的使用手册或者联系苹果官方客服进行咨询。